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Fenchel lagern

Frisch geernteter Fenchel bleibt am längsten knackig, wenn Sie ihn kühl, feucht und ohne das Grün lagern. Wenn Sie das Grün vor dem Einlagern entfernen, hält sich eine ganze Fenchelknolle oft 1–2 Wochen im Gemüsefach – in Würfel oder Scheiben geschnitten und eingefroren sogar 8–12 Monate. Ihre Frische und das milde Anisaroma bleiben besonders gut erhalten, wenn Sie Fenchel nicht bei Zimmertemperatur lagern und ihn erst unmittelbar vor dem Verzehr waschen. Wer Fenchel lagern möchte, sollte ihn schonend behandeln, um Aroma und Konsistenz möglichst lange zu bewahren.

Wie lange hält frischer Fenchel?

Am besten schmeckt Fenchel direkt nach der Ernte: Die Knolle ist knackig, das feine Laub duftet intensiv nach Anis. Im Kühlschrank kann eine ganze Fenchelknolle, wenn Sie das Grün entfernt und die Knolle locker eingepackt haben, meist 1–2 Wochen aufbewahrt werden. Bei Raumtemperatur verliert der Fenchel seine Knackigkeit und das Aroma oft schon nach wenigen Tagen.

Anzeichen dafür, dass Fenchel nicht mehr frisch ist:

Die fleischigen Blattscheiden werden weich und schlaff.
Die äußere Schicht verfärbt sich dunkel oder bräunlich.
Die Knolle riecht unangenehm – säuerlich oder leicht vergoren.
Beim Durchschneiden ist das Innere faserig und trocken.

Fenchel im Kühlschrank aufbewahren

Waschen Sie die Knolle erst unmittelbar vor der Verwendung – Feuchtigkeit von außen beschleunigt das Verderben. Das Grün sollte vor dem Lagern entfernt werden, da es ansonsten weiterhin Feuchtigkeit und Nährstoffe aus der Knolle zieht, sodass Fenchel schneller welk wird.

Bürsten Sie überschüssige Erde vorsichtig von der Knolle ab.
Schneiden Sie das feine, fiederartige Grün ab – Sie können es als Küchenkraut verwenden oder in einem Glas Wasser im Kühlschrank aufbewahren.
Legen Sie die Knolle in einen gelochten Plastikbeutel oder eine offene Box.
Geben Sie ein Stück Küchenpapier dazu, das überschüssige Feuchtigkeit aufsaugt.
Lagern Sie den Fenchel im Gemüsefach bei 0–4 °C.

Haben Sie bereits eine Knolle angeschnitten, sollten Sie die Schnittfläche eng mit Bienenwachstuch oder Folie verpacken, damit sie nicht austrocknet. Geschnittener Fenchel bleibt im Kühlschrank meist 2–4 Tage frisch.

So frieren Sie Fenchel richtig ein

Fenchel lässt sich gut einfrieren, sollte zuvor jedoch blanchiert werden, damit die enthaltenen Enzyme ihre Aktivität einstellen. Roher Fenchel verliert beim Auftauen an Geschmack und wird matschig, wenn Sie ihn einfach direkt ins Gefrierfach legen.

So blanchieren Sie Fenchel Schritt für Schritt:

Waschen Sie die Knolle und entfernen Sie das äußere, grobe Blatt sowie den Wurzelansatz.
Schneiden Sie die Knolle – je nach späterer Verwendung – in Viertel, dünne Scheiben oder Würfel.
Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen.
Geben Sie den Fenchel für 2–3 Minuten ins sprudelnde Wasser, bis er gerade weich wird.
Schütten Sie den Fenchel sofort in eine Schüssel mit Eiswasser, um den Garvorgang zu stoppen.
Drücken Sie das Wasser gut aus, geben Sie die Stücke in Gefrierbeutel oder Dosen und entfernen möglichst viel Luft.

Blanchierten Fenchel können Sie in der Gefriertruhe meist 8–12 Monate lagern. Portionen von 100–200 g sind praktisch für Suppen, Eintöpfe oder Ofengerichte mit Wurzelgemüse.

Trocknen und Einlegen als Alternative

Getrocknete Fenchelscheiben nehmen wenig Platz ein und eignen sich als Gewürz für Brot, Suppen oder auch Fleischgerichte. Schneiden Sie die Knolle in dünne Scheiben, legen Sie sie auf ein Blech und trocknen Sie sie im Backofen bei 50–60 °C für mehrere Stunden oder im Dörrautomaten. Erst wenn die Scheiben rascheltrocken sind, bewahren Sie sie in einem luftdichten Glas kühl und dunkel auf. Getrockneter Fenchel bleibt meist bis zu einem Jahr haltbar.

Sie können Fenchel auch in dünnen Scheiben in einem milden Sud aus Essig, Zucker, Salz und Fenchelsamen einlegen. Eingelegter Fenchel hält sich 1–2 Monate im Kühlschrank und schmeckt frisch als Beilage zu Fisch oder zu Käse.

Praktische Tipps, um Fenchel optimal zu lagern

Ernten Sie morgens, wenn die Knolle noch kühl und saftig ist.
Entfernen Sie immer das Grün vor dem Lagern, um Feuchtigkeitsverluste zu vermeiden.
Erst vor der Verwendung waschen, nicht vorher.
Verbrauchen Sie kleinere oder beschädigte Knollen am besten zuerst.

Die häufigsten Fehler beim Fenchel aufbewahren betreffen Temperatur und Feuchtigkeit: Eine Knolle auf der Küchenarbeitsplatte wird innerhalb einer Woche schlaff, in einem völlig geschlossenen Beutel ohne Luftzirkulation wird Fenchel schnell glitschig. Frieren Sie ihn außerdem ohne vorheriges Blanchieren ein, erhalten Sie später meist nur noch einen weichen Brei – geeignet höchstens für Suppen oder Püree.

Möchten Sie mehr über Fenchel erfahren?

Fenchel lagern ist oft der letzte Schritt der Saison. Wenn Sie gerade am Anbau sind, könnten unsere weiteren Anleitungen ebenfalls interessant für Sie sein:

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