Pilzzucht

Möchtest du deine eigenen Pilze züchten? Das verstehen wir gut! Es ist etwas ganz Besonderes, die ersten kleinen Pilzknospen auf der Küchenarbeitsfläche erscheinen und innerhalb weniger Tage zu einem ganzen Büschel heranwachsen zu sehen.

Die Pilzzucht zu Hause ist einfacher, als viele denken. Mit einem Pilzset, bei dem der Pilz bereits durch den Zuchtbeutel gewachsen ist, schneidest du einfach eine Öffnung, hältst die Luft feucht und wartest. Die ersten Pilze sind oft nach 2-3 Wochen erntereif, und dasselbe Set liefert in der Regel 2-3 Ernten.

In diesem Guide bekommst du einen Überblick über die Pilzzucht, von der Auswahl der Pilze und dem Standort bis zur Pflege, Ernte und dem gebrauchten Block. Unterwegs verweisen wir auf ausführlichere Guides, damit du genau in das Thema eintauchen kannst, mit dem du dich gerade beschäftigst.

Wie züchtet man Pilze?

Pilze wachsen nicht aus Biosamen wie Gemüse. Was wir essen, ist der Fruchtkörper des Pilzes, während der Pilz selbst ein Netzwerk aus dünnen, weißen Fäden ist, das Myzel genannt wird. Das Myzel lebt in einem Material, das es zersetzen kann, z. B. Holz, Stroh oder Getreide, und wenn die Bedingungen stimmen, treibt es Pilze aus.

Möchtest du mehr darüber wissen, wie Pilze funktionieren, kannst du unseren Guide darüber lesen, was Pilze sind, hier.

Grob gesagt gibt es drei Wege, wenn du Pilze züchten möchtest:

• Züchte Pilze mit einem fertigen Pilzset, bei dem der Zuchtbeutel bereits durchwachsen und bereit ist, Pilze zu bilden
• Von Grund auf, bei dem du das Substrat (das Material, in dem der Pilz wächst) selbst mischst und sterilisierst und Pilzbrut hinzufügst, also Getreide oder Holz mit lebendem Myzel
• Draußen auf Baumstämmen oder in Beeten mit Hackschnitzeln, was länger dauert und vom Wetter abhängt

Für Anfänger ist unser Pilzset klar der einfachste Einstieg, weil die schwierigste Arbeit schon im Voraus erledigt ist. Die Pilzzucht von Grund auf erfordert mehr Ausrüstung und einen starken Fokus auf Hygiene, da Schimmel und Bakterien ein Substrat, das nicht steril ist, schnell befallen.

Möchtest du eine konkretere Anleitung für Austernpilze, kannst du unseren Guide über die Zucht von Austernpilzen hier lesen.

Welche Pilze kannst du zu Hause züchten?

Längst nicht alle essbaren Pilze lassen sich zu Hause züchten. Viele der bekannten Waldpilze leben zusammen mit den Wurzeln der Bäume und lassen sich nicht in einem Beutel züchten. Die Pilze, die sich für die Zucht eignen, leben von totem Holz und Pflanzenresten, und sie sind oft sowohl schnell als auch robust.

Ein paar Beispiele für Pilze, die du zu Hause züchten kannst:

• Austernpilze, die es in mehreren Farben gibt, z. B. blau, gelb und rosa
• Kräuterseitling und Kreuzungen damit, die einen kräftigen Stiel und einen festen Biss haben
• Igel-Stachelbart, auch bekannt als Lion’s mane, der als zottelige, weiße Kugel wächst
• Kastanienpilz, der braune Hüte und einen vollen Geschmack hat

Viele beginnen mit Austernpilzen, weil sie schnell wachsen und einfach zu pflegen sind. Bist du neugierig, welche Pilze sonst noch gut in der Küche sind, kannst du mehr in unserem Guide über essbare Pilze hier lesen.

Ein guter Start mit deinem Pilzset

Ein Pilzset kann in der Regel eine Weile im Kühlschrank warten, bevor du es in Gang setzt, aber je früher du startest, desto frischer ist das Myzel. Der Start selbst dauert nur ein paar Minuten.

Wenn du das Set in Gang gesetzt hast, gilt in der Regel Folgendes:

• Die ersten kleinen Pilzknospen zeigen sich oft innerhalb von 1-2 Wochen
• Die erste Ernte ist typischerweise nach 2-3 Wochen fertig, je nach Pilz
• Die nächste Ernte kommt, wenn du den Block gründlich besprüht und ihm etwas Zeit gegeben hast
• Das Set liefert in der Regel 2-3 Ernten, bevor die Nährstoffe im Block aufgebraucht sind

Die Vorgehensweise selbst ist ziemlich unkompliziert. Du öffnest den Beutel, stellst das Set hell ohne direkte Sonne auf und sprühst ein paar Mal am Tag mit Wasser.

Standort, Temperatur und Luftfeuchtigkeit

Pilze brauchen kein Sonnenlicht, um Nährstoffe zu bilden, daher können sie an vielen Stellen im Haus stehen. Sie brauchen jedoch Feuchtigkeit, frische Luft und die richtige Temperatur.

• Temperatur: Die meisten Pilze in Sets gedeihen bei 13-25 °C. Der rosa Austernpilz möchte es jedoch gerne wärmer als normale Zimmertemperatur, während der Kastanienpilz es etwas kühler bevorzugt
• Luftfeuchtigkeit: Über 80 % rund um die Pilze, was du mit 2-3 Mal Sprühen am Tag erreichst
• Licht: Indirektes Tageslicht oder normale Raumbeleuchtung, die den Pilzen sagt, in welche Richtung sie wachsen sollen
• Luft: Frische Luft, aber kein Zug oder trockene Wärme von einem Heizkörper

Eine Küche, ein Hauswirtschaftsraum oder ein Regal ohne direkte Sonne funktioniert oft gut, und ein guter Zerstäuber macht es einfach, die Luft feucht zu halten. Da Pilze das ganze Jahr über drinnen wachsen können, passen sie gut zu anderen Formen des Winteranbaus, z. B. Microgreens auf der Fensterbank oder einem Indoor-Küchengarten.

Wann sind Pilze erntereif?

Pilze wachsen schnell, wenn sie erst einmal in Gang sind, und ein Büschel kann sich von morgens bis abends sichtbar verändern. Ernte sie, wenn die Ränder der Hüte beginnen, sich abzuflachen.

• Drehe oder schneide das ganze Büschel an der Basis ab, statt einzelne Pilze zu pflücken
• Entferne Reste von Stielen vom Block, damit sie nicht faulen
• Sprühe das Set nach der Ernte gründlich, und sprühe weiter bis zur nächsten Ernte

Frische Pilze halten sich nur wenige Tage. Lies mehr darüber, wie du das Beste aus der Pilzernte herausholst, in unserem Guide über die Aufbewahrung von Pilzen hier.

Wenn du 2-3 Mal geerntet hast, sind die Nährstoffe im Block meistens aufgebraucht. Den gebrauchten Block kannst du in den Kompost oder ein Beet im Garten krümeln, wo er zu guter Erde wird. Ist das Wetter feucht und kühl, kann sogar noch eine zusätzliche Runde Pilze draußen auftauchen.

Bereit, deine eigenen Pilze zu züchten?

Die Pilzzucht erfordert weder Garten, Biosamen noch Erde - nur etwas Platz, Wasser und Aufmerksamkeit für ein paar Wochen. Es ist auch ein schönes Projekt für Kinder, die von Tag zu Tag mitverfolgen können. Viele verschenken ein Pilzset auch als ein etwas anderes Geschenk für einen Gartenliebhaber.

Und fragst du dich, ob Pilze gut für den Alltag zu essen sind, kannst du darüber lesen, ob Pilze gesund sind, hier.