Speisepilze

Speisepilze sind Pilze, die man essen kann, ohne giftig zu sein, und die in Küchen auf der ganzen Welt verwendet werden. Einige werden angebaut, z. B. Champignon, Austernpilze und Shiitake, während andere in Wald und Wiese gesammelt werden, z. B. Pfifferlinge und Steinpilze.

Welche Pilze kann man also essen? Kurz gesagt nur die, bei denen du mit Sicherheit weißt, worum es sich handelt! Der sicherste Anfang sind daher selbst angebaute Pilze, bei denen du genau weißt, welche Art du vor dir hast. Das ist auch einer der Gründe, warum viele sie gerne selbst anbauen.

Speisepilze, die du zu Hause anbauen kannst

Die Speisepilze, die man zu Hause auf der Küchentheke anbauen kann, leben von totem Holz oder Pflanzenresten und wachsen schnell in einem nährstoffreichen Substrat (das Material, in dem der Pilz wächst).

Austernpilze

Austernpilze haben einen milden, leicht erdigen Geschmack und eine feste Konsistenz, die sich gut in der Pfanne hält. Es gibt sie in mehreren Farben, z. B. Blau, Gelb und Pink, und sie gehören zu den Pilzen, mit denen man am leichtesten Erfolg hat. Wir haben mehrere Sorten in unserer Auswahl an Austernpilzen hier zusammengestellt.

Kräuterseitling

Der Kräuterseitling hat einen dicken, weißen Stiel und einen kleinen Hut. In dicke Scheiben geschnitten und in der Pfanne angebraten bekommt er einen fleischigen Biss, und viele verwenden ihn als pflanzliche Alternative zu z. B. Jakobsmuscheln. Du kannst ihn selbst mit unserem Pilzkit mit Kräuterseitling hier ausprobieren.

Igel-Stachelbart

Der Igel-Stachelbart, auch bekannt als Lion’s mane, hat keinen Hut, sondern wächst als zottelige, weiße Kugel mit weichen Stacheln. Der Geschmack ist mild und erinnert an Meeresfrüchte, und beim Braten bekommt er eine zarte Konsistenz, die oft mit Krabbenfleisch verglichen wird. Du kannst ihn selbst mit unserem Pilzkit mit Igel-Stachelbart anbauen.

Kastanienpilz

Der Kastanienpilz hat kleine, braune Hüte, einen vollen Geschmack und einen festen Biss. Er passt gut in Risotto, Pasta und Brühe, und im Ofen geröstet wird der Geschmack noch tiefer. Er kann auch zu Hause mit unserem Pilzkit mit Kastanienpilz angebaut werden.

Champignon und Shiitake

Champignon und Shiitake gehören zu den am meisten angebauten Pilzen der Welt. Champignon wird meist in einem Substrat aus Kompost angebaut, während Shiitake auf Holz wächst und etwas mehr Geduld braucht, bevor er Pilze liefert.

10 sichere Speisepilze

Denk daran, dass kein wilder Pilz sicher ist, bevor er mit voller Sicherheit bestimmt wurde. Die Liste ist daher kein Sammelratgeber, sondern ein Überblick über einige der besten Speisepilze, die viele aus der Küche kennen.

• Champignon, der mild und der bekannteste angebaute Pilz ist
• Austernpilz, der sowohl angebaut wird als auch wild auf Laubholz wächst
• Kräuterseitling, der für seinen kräftigen Stiel angebaut wird
• Shiitake, der ursprünglich aus Ostasien stammt
• Igel-Stachelbart, der in der Natur selten, aber gut anzubauen ist
• Kastanienpilz, der braune Hüte und einen vollen Geschmack hat
• Pfifferling, der ein beliebter Waldpilz mit gelber Farbe und einem leicht fruchtigen Duft ist
• Trompetenpfifferling, der oft spät im Herbst zu finden ist
• Steinpilz, der Poren unter dem Hut statt Lamellen hat
• Totentrompete, die fast schwarz ist und viel getrocknet verwendet wird

Pfifferling, Trompetenpfifferling, Steinpilz und Totentrompete leben zusammen mit den Wurzeln der Bäume und können nicht in einem Kit angebaut werden. Sie findest du daher nur in der Natur.

Speisepilze aus der Natur

Viele der klassischen Speisepilze in Dänemark, wie Pfifferling und Steinpilz, wachsen in großen Teilen Europas, und dänische Speisepilze unterscheiden sich daher nicht sehr von denen, die dir anderswo begegnen. Wenn du selbst sammelst, reicht es jedoch nicht, dass ein Pilz einem der bekannten Pilze ähnelt. Speisepilze haben oft giftige Doppelgänger, und einige davon sind selbst für Geübte schwer voneinander zu unterscheiden.

Daher solltest du dich an ein paar Grundregeln halten:

• Iss nur Pilze, die du mit voller Sicherheit bestimmen kannst
• Lass deine Funde von einem erfahrenen Pilzkenner ansehen, wenn du im Zweifel bist
• Vertraue nicht auf alte Faustregeln über Farbe, Geruch oder ob Tiere vom Pilz gefressen haben
• Sammle nur frische, feste Pilze und lass alte oder weiche Pilze stehen

Möchtest du mehr darüber wissen, wie Pilze leben und warum manche angebaut werden können und andere nicht, kannst du unseren Guide darüber lesen, was Pilze sind hier.

So verwendest du Speisepilze in der Küche

Die meisten Pilze werden zubereitet, bevor sie gegessen werden, und dort kommt der Geschmack erst richtig zur Geltung. Brate sie in einer heißen Pfanne, ohne sie zu voll zu machen, damit sie bräunen, statt in ihrem eigenen Wasser zu kochen, und warte mit dem Salz bis zum Schluss.

Pilze passen gut zu frischen Kräutern wie Thymian und Petersilie, und eine Zehe Knoblauch in der Pfanne zum Schluss gibt extra Geschmack.

Hast du mehr geerntet, als du essen kannst, kannst du in unserem Guide über die Aufbewahrung von Pilzen hier lesen, wie du sie einfrierst und trocknest.

Möchtest du mehr über Speisepilze erfahren?

Lies viel mehr darüber, wie du mit dem Anbau deiner eigenen Pilze beginnst, in unserem Guide über Pilzanbau hier und genauer den Anbau von Austernpilzen hier.

Und wenn du den Unterschied von selbst angebauten Pilzen schmecken möchtest, haben wir eine Handvoll einfacher Pilzkits, die du in der Auswahl an Pilzen zum Selberanbauen hier findest.