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Porree ernten

Das porree ernten kann sich über viele Monate erstrecken, je nachdem, welche Sorte Sie ausgesät haben. Sommerlauch ist ab Ende August bis Oktober erntereif, Winterlauch dagegen lässt sich von Oktober über den ganzen Winter hinweg bis in den März ernten. Ein Lauch ist in der Regel bereit für die Ernte, wenn der Stängel am Boden etwa 2–4 cm dick ist und der weiße Schaft lang und fest ausgebildet ist.

In dieser Anleitung erfahren Sie, wann Ihr Lauch erntereif ist, wie Sie ihn aus dem Boden holen, ohne den Stängel abzubrechen, und was nach der Ernte zu beachten ist.

Wann ist Lauch erntereif?

Lauch hat eine lange Vegetationszeit von 4–6 Monaten und wächst über den Sommer hinweg langsam heran. Haben Sie also Geduld und ernten Sie die ersten kräftigen Stangen nicht zu früh, auch wenn sie schon ansehnlich sind. Oft wachsen sie in den letzten Wochen noch deutlich weiter und gewinnen an Länge und Dicke.

Sommerlauch: erntereif von Ende August bis Oktober. Die Stängel sind meist milder im Geschmack, lang und schlank.
Herbstlauch: kann von September bis November geerntet werden. Die Stängel sind kräftiger und eignen sich besonders für Suppen und warme Gerichte.
Winterlauch: bereit zur Ernte ab Oktober bis hinein in den März. Diese Sorten sind robust, überstehen Frost problemlos und haben oft einen kürzeren, aber dickeren Stängel.

Ein Lauch ist üblicherweise dann erntereif, wenn:

der Stängel am Boden etwa 2–4 cm dick ist
der weiße Schaft lang und fest ist, meist 15–25 cm ab der Wurzel
die Blätter kräftig und dunkelgrün sind
die Pflanze noch aufrecht steht und nicht umgefallen ist

Lauch muss nicht komplett auf einmal geerntet werden. Wenn Sie nach und nach einzelne Pflanzen aus dem Beet holen, verlängern Sie die Erntesaison und geben den verbleibenden Pflanzen mehr Platz und Nährstoffe für weiteres Wachstum.

So wird Lauch geerntet

Beim porree ernten ist etwas Sorgfalt geboten: Einfaches Herausziehen am Blatt kann dazu führen, dass der Stängel abreißt und der weiße Teil in der Erde bleibt. Lauch hat ein kräftiges Wurzelsystem und einen langen, weißen Stängel, der leicht abbrechen kann. Mit der richtigen Technik holen Sie ganze Pflanzen unbeschädigt aus dem Boden.

Stechen Sie mit Grabgabel oder einem kleinen Spaten etwa 10–15 cm neben dem Lauchstängel in den Boden.
Heben Sie die Erde vorsichtig an, damit sich die Wurzeln lockern.
Fassen Sie den Lauch knapp über dem Boden und ziehen Sie ihn langsam heraus.
Lockern Sie überschüssige Erde durch Schütteln oder Abstreifen ab, lassen Sie die Wurzel dran.
Schneiden Sie die Wurzeln und das Blattgrün erst ab, kurz bevor der Lauch in der Küche verwendet wird.

Winterlauch kann problemlos im Beet bleiben und über den Winter laufend geerntet werden. Wenn Sie Stroh oder Vlies auf das Beet legen, kommen Sie selbst bei leicht gefrorenem Boden gut an Ihren Lauch. Um auf Nummer sicher zu gehen, können Sie einige Stangen bereits im November ernten und in feuchtem Sand im Keller lagern, falls der gefrorene Boden zeitweise keinen Zugriff erlaubt.

Was ist nach der Ernte zu tun?

Frischer Lauch kann direkt in der Küche verwendet oder für 1–2 Wochen im Kühlschrank gelagert werden. Für eine längere Lagerung können Sie den Lauch in Ringe oder Stücke schneiden und einfrieren oder die Stangen in feuchtem Sand in einem kühlen Raum bei 0–5 °C einschlagen. Waschen Sie den Lauch erst gründlich, wenn Sie ihn tatsächlich brauchen, denn Wasser entzieht den Schnittflächen Feuchtigkeit und verringert die Haltbarkeit.

Weitere Tipps finden Sie in unserem Ratgeber zur Aufbewahrung von Lauch.

Nach der letzten Ernte sollten Sie das Beet von Blättern und Wurzelresten befreien. So verhindern Sie, dass sich das Lauchmotten oder andere Schädlinge dort überwintern und im nächsten Jahr erneut zum Problem werden.

Mehr dazu erfahren Sie in unserem Ratgeber zu Lauchkrankheiten.

Typische Fehler beim porree ernten

Zu den häufigsten Fehlern beim porree ernten zählen:

Am Laub zu ziehen und dabei den Stängel abzureißen, sodass der weiße Schaft in der Erde bleibt
Winterlauch zu spät zu ernten, sodass er nach dem 1. April schießt
Den Lauch vor der Lagerung gründlich zu waschen, was seine Haltbarkeit verringert
Wurzel- und Blätterreste nach der Saison auf dem Beet zu lassen, was Schädlingen Unterschlupf bietet
Bei sehr nassem Boden zu ernten, was dazu führt, dass die Wurzeln festsitzen und schnell abbrechen

Mit etwas Geduld und einer Grabgabel wird das porree ernten zu einer der erfreulichsten Aufgaben im Gemüsegarten – vor allem, weil die Saison bis weit in den Winter hineinreicht.