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Aubergine ernten

Auberginen sind bereit zur Ernte, sobald die Schale glänzt und straff ist und sich die Frucht fest anfühlt. In der Regel vergehen rund 80 Tage von der Aussaat bis zur ersten Ernte – meist liegt der Zeitraum zwischen Juli und September/Oktober. Am besten ist es, die Auberginen zu ernten, solange sie noch jung sind, denn dann schmecken sie am aromatischsten und haben eine zarte Konsistenz.

In dieser Anleitung erfährst du, woran du erkennst, wann du Aubergine ernten kannst, welche Reifezeichen unverkennbar sind und wie du beim Ernten richtig vorgehst.

Wann sind Auberginen erntereif?

Die Zeit vom Aussäen der Samen bis zur Ernte hängt von Sorte, Wärme und Licht ab, liegt allerdings meistens bei 70–90 Tagen. Wenn du im März oder April mit dem Vorziehen startest, kannst du ab Hochsommer bis in den Herbst hinein deine ersten Auberginen ernten.

An diesen Zeichen erkennst du, dass eine Aubergine reif ist:

Die Schale ist glatt und glänzend – nicht matt
Die Farbe ist tief und gleichmäßig
Die Frucht fühlt sich fest an, gibt aber bei leichtem Druck ein bisschen nach

Wenn du sanft auf eine Aubergine drückst und die Mulde bleibt bestehen, ist sie bereits etwas überreif. Eine matte, weiche Aubergine enthält meist mehr Kerne und schmeckt oft bitter – warte dann nicht mehr lang mit der Ernte.

So erntest du Auberginen

Der Stängel der Aubergine ist sehr fest und holzig, daher lassen sich die Früchte nur selten ohne Werkzeug ernten, ohne die Pflanze zu beschädigen.

Halte die Frucht mit einer Hand vorsichtig fest
Schneide den Stängel mit einer sauberen Gartenschere ein paar Zentimeter oberhalb der Frucht ab
Lege die Auberginen behutsam beiseite, damit die Schale nicht unter Druck gerät

Viele Sorten besitzen kleine Stacheln am Stängel, deshalb sind Gartenhandschuhe sehr zu empfehlen. Ernte am besten regelmäßig, denn je öfter du Aubergine ernten kannst, desto mehr Früchte bildet die Pflanze im Laufe der Saison aus.

Nach dem Ernten halten sich Auberginen nicht sehr lange und sollten möglichst zeitnah verwendet werden. Sie sind kälteempfindlich und deshalb ungeeignet für die Lagerung im sehr kalten Kühlschrank.

Möchtest du sie möglichst lange frisch halten, findest du unsere Tipps zur Aufbewahrung von Auberginen hier.

Möchtest du mehr über Auberginen wissen?

Die Ernte ist die Belohnung für deine ganze Saison Pflege. Wenn du die Aubergine von der Aussaat bis zur reifen Frucht begleiten möchtest, sind auch unsere anderen Ratgeber interessant für dich: