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Aubergine lagern

Auberginen aufbewahren Sie am besten kühl, aber nicht zu kalt – idealerweise bei etwa 10-12 °C. Die Früchte reagieren empfindlich auf Kälte und sind deshalb im normalen Kühlschrank meist nicht lange haltbar. Frisch geerntet hält sich eine Aubergine in der Regel etwa eine Woche.

Wie lange ist eine Aubergine haltbar?

Eine frische Aubergine bleibt meist 5–7 Tage genießbar, wenn Sie sie richtig lagern. Die aubergine haltbarkeit hängt stark von Sorte, Reifegrad bei der Ernte und vor allem der Lagertemperatur ab. Selbst angebautes Gemüse ist oft empfindlicher als gekauftes.

Am wohlsten fühlt sich die Aubergine bei kühlen, aber keinesfalls kalten Temperaturen um 10 bis 12 °C. Eine Speisekammer, ein Keller oder ein kühler Lagerraum mit stabilen Bedingungen eignet sich oft besser als der Kühlschrank.

Lagern Sie Auberginen zu kalt, also unter etwa 8 °C, riskieren Sie Kälteschäden. Das macht sich durch weiche, wässrige Stellen und einen schnelleren Verderb bemerkbar. Müssen Ihre Auberginen doch in den Kühlschrank, dann legen Sie sie möglichst ins Gemüsefach, wo es etwas wärmer ist, und verbrauchen Sie sie innerhalb weniger Tage.

So lagern Sie Auberginen aus dem Gewächshaus

Frisch geerntete Auberginen aus dem Gewächshaus sollten nach der Ernte nicht in der Sonne oder in warmer Umgebung liegen bleiben. Tragen Sie die Früchte direkt rein und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort.

Legen Sie die Auberginen locker, damit Luft rund um die Früchte zirkulieren kann.
Vermeiden Sie luftdichte Plastikbeutel – darin staut sich Feuchtigkeit und es entsteht schnell Fäulnis.
Lagern Sie Auberginen getrennt von Tomaten, Äpfeln und Bananen.

Letzter Punkt: Ethylen ist ein natürliches Reifegas, das unter anderem von Tomaten und Äpfeln abgegeben wird. Es sorgt dafür, dass Auberginen schneller reifen und dadurch schneller weich werden.

Kann man Auberginen einfrieren?

Ja, aber roh ist das nicht zu empfehlen. Rohe Aubergine enthält viel Wasser und wird nach dem Auftauen meist matschig und wässrig. Deshalb sollten Sie Auberginen immer zuerst zubereiten, bevor Sie sie einfrieren.

Schneiden Sie die Aubergine in Scheiben oder Würfel.
Grillen, braten oder blanchieren Sie die Stücke kurz.
Lassen Sie alles gut auskühlen.
Portionsweise in Beuteln oder Dosen einfrieren.

Vorbereitete Aubergine kann in der Gefriertruhe mehrere Monate lagern und lässt sich einfach für Gerichte wie Eintöpfe oder Ratatouille verwenden. Wer Aubergine einfrieren möchte, sollte also immer erst garen.

Möchten Sie mehr über Auberginen erfahren?

Die richtige Lagerung ist der letzte Schritt einer erfolgreichen Auberginen-Saison. Wenn Sie die Früchte vom Samen bis zur Ernte begleiten wollen, finden Sie in unseren weiteren Ratgebern viele hilfreiche Tipps: